Die Ernährungsgewohnheiten der Bevölkerung gehören zu den Faktoren, die für den wirtschaftlichen Erfolg des Bäckerhandwerks bestimmend sind. Obwohl sie zu den Verhaltensweisen gehören, die sich nur relativ langsam ändern, zeichnen sich in den letzten Jahren bedeutsame Entwicklungen ab. Auch der technische Fortschritt hat die Produktions- und Arbeitsbedingungen in den Bäckereien spürbar verändert. Folgende Trends sind seit einiger Zeit bestimmend:

Gesunder Genuss, der mit wenig Aufwand erreichbar ist – so lässt sich der Anspruch vieler Verbraucher an die moderne Ernährung zusammenfassen. Beim Einkauf, Verzehr und bei der Entsorgung soll ein möglichst geringer Aufwand entstehen. Gleichzeitig soll die Nahrung gesund und abwechslungsreich sein. Mehr ...

In den letzten Jahren hat sich die Zahl der in den Medien veröffentlichten echten und vermeintlichen Lebensmittelskandale gehäuft und die Verbraucher sensibilisiert. Die Nachfrage nach qualitativ hochwertigen, gesundheitlich unbedenklichen Lebensmitteln steigt. Mehr...

Ein weltweit zu beobachtender Trend ist die zunehmende Vielfalt an internationalen Spezialitäten auf den nationalen Lebensmittelmärkten. Mehr...

Die EDV hält bereits seit einigen Jahren Einzug in die Backstuben. Mittlerweile gibt es fast jede bewährte Bäckereimaschine und Anlage in einer computergesteuerten Ausführung. Mehr...

Eine der bedeutendsten technologischen Entwicklungen bei der Backwarenproduktion ist die zunehmende Verwendung der Kältetechnik in ihren verschiedenen Anwendungen. Mehr ...