Ein weltweit zu beobachtender Trend ist die zunehmende Vielfalt an internationalen Spezialitäten auf den nationalen Lebensmittelmärkten. In den sechziger und siebziger Jahren waren es zum Beispiel Spaghetti und Pizza, die ihren Weg aus Italien in die nördlicher liegenden Länder Europas nahmen, während umgekehrt beispielsweise deutsche und niederländische Biere in die Mittelmeerländer exportiert wurden. Heute kann man ähnliche Entwicklungen auch bei Backwarenspezialitäten beobachten. So kann man ein Baguette nach französischer Art in fast jeder deutschen Bäckerei erstehen und das italienische Ciabatta und die türkischen Fladenbrote sind längst zum gefragten Bestandteil deutscher Partybüffets geworden. Die zunehmende Nachfrage nach mediterranen Brotspezialitäten hat dazu beigetragen, dass der Anteil des Weizenbrotes beim deutschen Brotverzehr in den letzten Jahren kontinuierlich gestiegen ist. Der wachsenden Verbreitung ausländischer Spezialitäten auf dem deutschen Markt steht auf der anderen Seite ein zunehmendes Interesse aus dem Ausland an deutschen Backwaren gegenüber. Insbesondere in Asien steigt der Verzehr von Getreideprodukten stetig an. Deutsche Backwaren genießen dort einen hohes Ansehen, was nicht zuletzt die steigenden Zahlen der asiatischen Teilnehmer an den Seminaren der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim e.V. (ehemals Bundesfachschule) zeigen.