In den letzten Jahren hat sich die Zahl der in den Medien veröffentlichten echten und vermeintlichen Lebensmittelskandale gehäuft und die Verbraucher sensibilisiert. Die Nachfrage nach qualitativ hochwertigen, gesundheitlich unbedenklichen Lebensmitteln steigt. Die traditionellen Herstellungsmethoden  der handwerklichen Bäcker  kommen diesen Verbraucherwünschen entgegen. Sauerteig- und Vorteigführungen bei der Brotherstellung gewährleisten einen hohen Qualitätsstandard bei ausschließlicher Verwendung natürlicher Rohstoffe. Viele Bäcker beziehen darüber hinaus ihre Rohstoffe von regionalen Erzeugergemeinschaften, die über die gesamte Produktionskette besondere Produkteigenschaften wie beispielsweise die Verwendung von ungespritzem Getreide garantieren. Damit wird auch der zunehmenden  Bedeutung von Umweltaspekten bei der Erzeugung von Lebensmitteln Rechnung getragen.
Gleichzeitig versuchen viele Menschen, sich ausgewogen zu ernähren. Experten empfehlen einen hohen Anteil von Ballaststoffen und eine Reduktion des Anteils von Fett in der Ernährung. Brot ist dabei ein idealer Bestandteil des täglichen Speiseplans. Insbesondere Vollkornprodukte haben in den letzten Jahren von der Entwicklung profitiert und sind zu einer festen Größe im Brotkorb der Deutschen geworden.