Gesunder Genuß, der mit wenig Aufwand erreichbar ist – so lässt sich der Anspruch vieler Verbraucher an die moderne Ernährung zusammenfassen. Beim Einkauf und beim Verzehr soll ein möglichst geringer Aufwand entstehen. Gleichzeitig sollen die Lebensmittel gesund und abwechslungsreich sein.
Der stetig wachsende Anteil kleinerer Haushalte, die steigende Zahl an berufstätigen Frauen sowie die rückläufige Zahl an Kindern beeinflusst seit Jahren das Konsumverhalten. Immer häufiger wird außer Haus gegessen. Statt der drei großen Mahlzeiten pro Tag greifen viele Konsumenten zu kleineren, leichteren Snacks wie belegten Brötchen, Bagels, Wraps oder Ciabatti. Da Brot und Backwaren eine gute Basis für kleine Zwischenmahlzeiten darstellen, ist es für viele Bäcker naheliegend, ein eigenes Snack-Sortiment anzubieten. Während das Standardsortiment stagniert oder leicht zurückgeht, werden im Snackbereich deutliche Zuwächse erzielt. Ausschlaggebend für den Erfolg ist dabei nicht nur die Qualität des Snackangebotes, sondern auch die gebotene Erlebnisatmosphäre.